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🌞 Maritozzi solari – versione asciutta e morbida

Ideali per forni solari tra 130 e 150°C  (12 pezzi piccoli da circa 60 g)

🔸PER IL WATER ROUX 

proporzione 1:5 → perfetta per ottenere un roux idratato e funzionale senza bagnare troppo l'impasto. Questo step migliora sofficità e conservabilità in cotture dolci a bassa temperatura come nel forno solare.

Ingredienti:

• 30 g farina 00

• 150 g acqua

🔸PER  L'IMPASTO

Ingredienti

• 400 g farina 00 o mix 250 g 00 + 150 g Manitoba. La Manitoba aiuta lo sviluppo della maglia glutinica e dà struttura, utile nei lievitati a lunga cottura o a bassa temperatura.

• 65 g eritritolo. Circa il 16% della farina → buona dolcezza senza esagerare (l'eritritolo dolcifica un po' meno dello zucchero, quindi questa quantità è adeguata). Non interferisce con la lievitazione, a differenza di altri dolcificanti alternativi.

• 70 g strutto morbido (o burro). Circa il 17% → proporzione classica per una brioche soffice ma non eccessivamente grassa. Lo strutto regge bene la cottura a lungo e a bassa temperatura,

• 2 uova medie (100 g circa)  per dare colore, sapore e tenuta all’impasto

• 80 ml latte tiepido (al massimo 100 ml se sembra troppo asciutto)

• 8 g lievito di birra fresco (o 2,5 g secco)

• 5 g sale

• Scorza grattugiata di 1 arancia

• 1 cucchiaino di vaniglia

• 80 g uvetta ammollata e asciugata 

🔸 PER LA FINITURA

• 1 uovo + 1 cucchiaio di latte (per spennellare)
  Sciroppo: 30 g eritritolo + 40 g acqua (facoltativo)
  zucchero  a velo
  
  

🔸 PROCEDIMENTO – OTTIMIZZATO PER IL FORNO SOLARE

1. Prepara il water roux
Mescola farina e acqua, cuoci a fuoco basso mescolando finché diventa una crema densa. Fai raffreddare magari con una pellicola a contatto per non far asciugare la superficie

2. Attiva il lievito
Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di eritritolo.

3. Impasto compatto e morbido
In una ciotola o planetaria, unisci farina, eritritolo, uova, water roux, scorza, vaniglia, latte con lievito. Impasta per 7–8 minuti. Aggiungi il sale, poi lo strutto poco a poco fino a completo assorbimento. L’impasto deve risultare sodo, liscio e solo leggermente appiccicoso. Se è troppo morbido, aggiungi 1 cucchiaio di farina.

4. Uvetta (facoltativa)
Uniscila asciutta, impastando brevemente.

5. Prima lievitazione
Metti in ciotola unta, copri e fai lievitare fino al raddoppio (1,5–2 ore, in luogo tiepido o anche al sole coperto da telo trasparente).

6. Formatura "bassa"
Dividi l’impasto in 12 pezzi da circa 60 g. Forma palline o filoncini non troppo alti, e schiacciali leggermente. Questo aiuta la cottura solare a penetrare meglio all’interno.

7. Seconda lievitazione
Copri e lascia lievitare ancora 45–60 minuti, possibilmente in zona soleggiata.

8. Cottura solare

• Forno solare preriscaldato a 140–150°C, meglio se teglia scura con coperchio in vetro.
  
  

• Cuoci per 1 ora e 20 / 1 ora e 30, verificando che sotto siano dorati e non umidi.
  
  

• Se sopra si colorano troppo presto, coprili parzialmente con carta forno o alluminio.
  
  

9. Finitura
Spennella da caldi con sciroppo all’eritritolo se desideri un effetto lucido, poi fai raffreddare su griglia. Spolvera con eritritolo a velo.